Kahdeksan vinkkiä, joiden avulla onnistut aina keksien tekemisessä

Millainen on täydellinen keksi?

Ennen kuin aloitat leipomisen, varmistetaan, että näemme asian samalla tavalla. Mitä kaipaamme kekseiltä? Mikä tekee keksistä täydellisen? 

• Ensinnäkin se on maukas. Sitä varten tarvitsemme laadukkaita aineksia, eli korkealaatuista voita, tuoreita kananmunia ja erinomaista suklaata. 

• Toinen tärkeä asia on keksin rakenne, olipa se sitten pehmeä, rapea, mureneva tai tahmea. Rakenne riippuu tietenkin siitä, millaisia keksejä leivot, mutta siitä lisää myöhemmin. 

• Täydellinen keksi myös näyttää herkulliselta. Se on kullanruskea, tasaisen muotoinen ja koostumukseltaan toivotunlainen.

Joko vesi herahti kielelle? Hienoa, sitten haluatkin varmasti jo päästä aloittamaan. Lue nämä kahdeksan vinkkiä huolella ja kokeile rohkeasti! 

1. Käytä tuoreita, laadukkaita raaka-aineita 

Tee kekseistäsi entistäkin maukkaampia käyttämällä korkealaatuista voita ja tuoreita huoneenlämpöisiä kananmunia. Muista punnita kaikki ainekset – myös kananmunat – tarkasti. Oletko koskaan miettinyt, miten voita tehdään itse? Seuraamalla tätä voireseptiä opit sen.

2. Sekoita ensin märät ja kuivat ainekset erikseen ja yhdistä ne sitten toisiinsa. 

Sekoita kuivat ainekset yhdessä kulhossa ja vatkaa voi, sokeri ja kananmunat toisessa. Sitten voit sekoittaa kuivat ainekset vähitellen märkiin aineksiin. Varo sekoittamasta liikaa, jotta kekseistä ei tulisi kovia. Voit onneksi välttää kivikovat keksit hyvillä ohjeilla ja työkaluilla. Lisää aiheesta jäljempänä... 

3. Anna keksien jäähtyä rauhassa

Useimmat klassisista – erityisesti voipohjaisista – taikinoista jäähdytetään jääkaapissa ennen muotoilua ja paistamista. Näin taikina ei leviä uunissa. Noin tunnin jäähdytysaika riittää. 

4. Anna kekseille riittävästi tilaa

Kun taikina on jäähtynyt, se litistetään. Levitä siis työtasolle jauhoja ja painele taikinaa alas käsin tai kaulimella, jos haluat tasaisemman lopputuloksen. Jatka, kunnes taikina on halutun paksuinen. Voit myös muotoilla pieniä taikinapalloja kauhalla. Jätä kypsentämättömien taikinapallojen väliin riittävästi tilaa pellillä, jotta ne eivät sula kiinni toisiinsa uunissa. 

5. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja lämmitä uuni

Ovatko keksisi muotoiltuja ja valmiita uuniin? Täydellistä. Älä kuitenkaan laita niitä uuniin ihan vielä. Tässä kaksi pientä vinkkiä, joilla on suuri merkitys. 

• Lämmitä uuni valmiiksi. Varmista, että lämpötila on oikea, ennen kuin sujautat keksit uuniin. Näin keksit asettuvat nopeasti ja niiden muoto säilyy.

• Leivinpaperin käyttö estää keksejä tarttumasta peltiin. Mikään ei ole kamalampaa kuin kauniiden keksien mureneminen palasiksi, koska ne ovat tarttuneet kiinni paistoastiaan. 

6. Muotoile keksit uudelleen paistamisen jälkeen

Halusitko täydellisen pyöreitä kotitekoisia keksejä? Muotoile ne uudelleen paistamisen jälkeen. Käytä pyöreää keksimuottia, jos sinulla on sellainen. Jos ei ole, voit käyttää lasia. Etsi lasi tai muotti, joka on suurin piirtein keksiesi kokoinen. Aseta keksimuotti tai lasi varovasti keksin päälle heti, kun otat keksit uunista. Pyöräytä saadaksesi aikaan täydellisen pyöreän muodon. 

7. Valitse sopivat työvälineet

Aiotko valmistaa paljon taikinaa kerralla? Vai onko tärkeintä, että kekseistä tulee upeita? Oikeat työvälineet helpottavat työtäsi. KitchenAid-yleiskoneen avulla leivot aina täydellisiä keksejä. Se on leipurin paras ystävä, ja niin ovat myös nämä lisävarusteet ja työvälineet. 

KitchenAid-lisävarusteet  

• Vatkain

Haluatko kekseistäsi pehmeitä ja mureita? Siinä tapauksessa sinun kannattaa vatkata voi ja sokeri perusteellisesti vatkaimella. Sen avulla sekoitat myös kuivat ainekset tasaisesti. 

• Taikinasekoitin

Jotkin keksit – kuten esimerkiksi murokeksit tällä keksilistalla – vaativat voin ja jauhojen hieromista yhteen. Se on taikinasekoittimelle sopiva tehtävä. Tuloksena saat ihanan mureita keksejä.

• Vatkain silikonireunalla

Käyttämällä silikonireunaista vatkainta varmistat, ettei aineksia jää jälkeen. Se kaapii kulhon reunat, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti. Näin vältät taikinan liiallisen sekoittamisen ja kivikovat keksit.  

• Vispilä

Jos keksiresepti vaatii vatkattuja munanvalkuaisia, vispilä hoitaa homman. Lopputuloksena on kevyt ja ilmava valkuaisseos. Vispilää käyttämällä saat myös aikaan kiinteät, kuohkeat huiput. Voit siis kokeilla myös marenkikeksien valmistamista.

• Keksimuotti

Aiotko tehdä suuren erän pitkulaisia keksejä? Keksimuottilisävaruste sopii avuksi tähän hommaan. Se on yhteensopiva lihamyllylisävarusteen kanssa ja siitä on saatavana viittä eri muotoa.

Muita hyödyllisiä työvälineitä 

• Keittiövaaka

Leipominen on tarkkaa puuhaa. Älä siis yritä soveltaa. Kokonainen erä keksejä saattaa olla pilalla, jos lisäät taikinaan hieman liikaa jauhoja tai liian vähän voita. Ota siis vaaka käyttöön ja mittaa kaikki ainekset gramman tarkkuudella. 

• Keksikauha

Keksikauhaa käyttämällä ei voi hävitä. Sotkua syntyy vähemmän ja kekseistä tulee tasaisemman kokoisia. 

• Keksipelti

Kekseille tarkoitettu uunipelti eroaa tavallisesta uunipellistä siten, että siinä ei ole korkeita reunoja. Voit siis liu’uttaa keksit kätevästi suoraan pois pelliltä. 

• Marmorikaulin 

Jos pidät keksien leipomisesta, lisää hankintalistallesi marmorikaulin. Marmori on luonnostaan viileä materiaali. Se estää voita pehmenemästä liikaa taikinassa. 

• Keksipurkki

Et voi tehdä täydellisiä keksejä ja sitten säilyttää niitä miten sattuu. Laita ne siis ilmatiiviiseen astiaan tai metalliseen keksipurkkiin, kun ne ovat jäähtyneet. Näin ilma ja kosteus eivät pääse kosketuksiin keksien kanssa ja ne säilyvät hyvänmakuisina. 

8. Ymmärrä, mikä vaikuttaa keksien rakenteeseen ja makuun

Tiesitkö, että fariinisokeri tekee kekseistä pehmeitä ja sitkeitä, kun taas karkea sokeri antaa niille rapeutta? Jotkin ainekset vaikuttavat keksien makuun ja rakenteeseen enemmän kuin toiset. Jos tiedät, mitä nämä ainekset ovat, olet askeleen lähempänä täydellisiä keksejä.  

• Rapea

Pidätkö rapeista kekseistä ja niiden ihanan mureasta rakenteesta? Käytä karkeaa sokeria ja paista keksejä hieman pidempään. 

• Sitkeä

Mikä onkaan pehmeiden ja sitkeiden keksien salaisuus? Fariinisokerin, vaahterasiirapin tai hunajan kaltaisten ainesten käyttö. 

• Mureneva

Murenevat keksit hajoavat heti, kun saat ne suuhusi. Jos haluat saada aikaan tämän suussa sulavan makuelämyksen, taikinan voimäärää suhteessa jauhoihin on nostettava. Bonuksena saat kekseihin täyteläisen voin maun. 

• Pehmeä

Jos keksi on pehmeä sekä sisältä että ulkoa, kiitos kuuluu pehmenneelle voille, pehmeälle fariinisokerille ja kananmunille. Jos ne löytyvät ainesosaluettelosta, tiedät, että luvassa on ihanan lohdullinen herkku. 

17 herkullista keksireseptiä kotona kokeiltavaksi. Kyllä, mukana on myös suklaahippukeksien resepti. 

Onko olosi jo itsevarmempi? Hienoa! Nyt kun olet oppinut täydellisten keksien perusteet, on aika leipoa. Tekeekö mielesi ihanan sitkeitä suklaahippukeksejä vai rapeita marenkikeksejä? Kokeile joka tapauksessa jotakin näistä 17 herkullisesta keksireseptistä. Nämä keksit ovat tie ystäviesi sydämiin.