Näin haudutat täydellisen kupillisen teetä – kuuma keskustelunaihe

Vesi – suodattaa vai eikö suodattaa? Miten syntyy täydellinen tee?

Kupillinen teetä koostuu pääasiassa vedestä. Vesi on siis tärkeä elementti. Vesijohtovesi, pullovesi ja suodatettu vesi tuottavat erilaisia tuloksia, vaikka tee valmistettaisiin samoista lehdistä. Useimmille meistä tämä tarkoittaa, että vaihtoehdot ovat tavallinen vesijohtovesi (kovan tai pehmeän veden alue) tai suodatettu vesi.

Kovaan veteen on imeytynyt kivistä runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Siitä voi jäädä teen pinnalle ”sakkaa”, ja maku saattaa olla raskaampi ja hieman metallinen. Pehmeä vesi (kuten myös suodatettu vesi) maistuu pehmeämmältä ja kevyemmältä, mutta silloin teetä saatetaan hauduttaa liian kauan, ja maku muuttuu karvaaksi. Vain kokeilemalla voit selvittää, pidätkö suoraan hanasta otetusta vedestä.

Mihin tahansa veteen valmistatkin teen, se kannattaa kaataa ja kiehauttaa vasta juuri ennen käyttöä. Siten siitä ei häviä happea ja maku on parhaimmillaan. Älä kiehauta vettä monta kertaa (olemme kaikki syyllistyneet tähän), koska nestettä haihtuu ja mineraalien ja epäpuhtauksien pitoisuus kasvaa, mikä saattaa vaikuttaa teelehtien makuun.

Teelehdet vastaan teepussit – millä puolella sinä olet?

Teepussin nakkaaminen teepannuun tai -mukiin on nopea ratkaisu, kun teehammasta kolottaa. Monet harrastajat valitsevat kuitenkin irtoteen ja nauttivat teen valmistamiseen liittyvistä hienovaraisista rituaaleista. Onko irtotee siis parempaa kuin pussitee? Vastaus on ”kyllä”. Teepussit ovat massatuotettuja, eikä tee välttämättä maistu niissä yhtä hyvältä, koska ne saatetaan valmistaa huonommista teelaaduista (laatuluokitus Dust tai Fannings). Irtotee on laadukkaampaa, koska se valmistetaan kokonaisista lehdistä tai niiden hajonneista osista. Niissä on myös enemmän ravintoaineita.

Näin valmistat irtoteetä

Jos valmistat irtoteetä, sen määrää ei ole mitattu puolestasi. Sinun pitää siis tietää, paljonko teetä kuuluu käyttää kupilliseen. Jos päätät hemmotella itseäsi laadukkaalla irtoteellä, hyvä nyrkkisääntö on teelusikallinen (2 g) kuppia kohti. Teelehtien koko vaikuttaa kuitenkin tarkkaan määrään. Teelusikallinen irtoteetä vastaa suunnilleen yhtä teepussia (1,5–3 g). 

Kun valmistat teetä teelehdistä, ne pitää suodattaa pois ennen teen juomista. Voit siivilöidä ne pitelemällä mukin päällä teesiivilää, kun kaadat teetä pannusta (vaihtoehtoisesti voit käyttää kahvisuodatinta tai talouspaperia). Voit myös käyttää teepalloa, joka pitää teelehdet siististi verkon sisällä. Saatavilla on paljon hauskoja erilaisia teesiivilöitä esimerkiksi sukellusveneen, kilpikonnan tai kukan muodossa.

Veden lämpötila – kuinka kuuma on liian kuumaa?

Jos luulit, että veden lämmittämisessä teetä varten on kyse vain veden kiehauttamisesta vedenkeittimellä tai pannulla, mieti uudelleen! Kuten useimmissa teehen liittyvissä asioissa, myös tässä on paljon huomioitavaa. Mennäänpä asiaan...

Teen valmistaminen säädettävän lämpötilan vedenkeittimellä

Tavallinen vedenkeitin keittää veden 100 °C:n lämpöiseksi. Se sopii hyvin mustan teen, kaakaon tai pussikeiton valmistamiseen. Monet teetyypit tarvitsevat kuitenkin eri lämpötilaa, jos haluat nauttia parhaista lehtien aromeista. Kallisarvoiset lehdet palavat liian kuumassa ja saattavat hajota, jolloin tanniinit vapautuvat. Siksi lämpötilan säädöllä varustetut vedenkeittimet, kuten 1,5 litran vedenkeitin säädettävällä lämpötilalla, sopivat erinomaisesti teen ystäville, koska sopivan lämpötilan voi valita. Kunnioita teelehtiä noudattamalla alla olevaa teen lämpötilaohjeistusta, jotta joka kulaus on nautinnollinen.

Ihanteellinen veden lämpötila eri teelaaduille

Huomautus: Lämpötilat ovat vain ohjeellisia. Tarkista aina ohjeet pakkauksesta.

Muista lämmittää muki tai pannu

Veden lämpötila ei ole ainoa tärkeä tekijä erinomaisen teekupillisen valmistamisessa. Ihanteellinen lämpötila säilyy helpommin, jos lämmität käyttämäsi kupin tai mukin sekä mahdollisesti käyttämäsi pannun etukäteen. Huuhtaise ne kuumalla vedellä ennen käyttöä. Näin varmistat, että teevetesi ei viilene liian nopeasti ja että maku on mahdollisimman täyteläinen. 

Kuinka kauan teen hauduttaminen kestää? 

Vahvan vai miedon makuinen tee – se on makuasia. Jotkut jättävät teen hautumaan pitkäksi aikaa, koska pitävät tummasta ja aromaattisesta teestä. Toiset pitävät miedommasta mausta. Kertooko se jotain luonteenpiirteistämme? Ei, ainoastaan makunystyröistämme. Yleensä sopivin haudutusaika teelle on noin 3 minuuttia. Sitä voi toki hauduttaa jopa 5 minuuttia, jos pitää voimakkaammasta mausta. Kaikki riippuu käytetystä teestä. Valkoista tai vihreää teetä tarvitsee hauduttaa vain 1–3 minuuttia, kun taas rooibos- tai yrttiteetä voi joutua liottamaan 5 minuuttia, ennen kuin se alkaa hautua. Lue aina pakkauksessa olevat ohjeet, jotta saat herkullisen tuloksen. 

Vinkki: irtoteen hauduttaminen kestää kauemmin kuin pussiteen.

Maito vai tee ensin – mitä mieltä sinä olet?

Tämä aihe jakaa mielipiteitä.  Teeasiantuntijat ovat yleensä sen kannalla, että tee kaadetaan mukiin ensin. Heidän mielestään tee tulisi ensin hauduttaa haluttuun vahvuuteen, ja sitten maitoa lisätään maun mukaan. Tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet päinvastaista, ja monet ovat sitä mieltä, että aloittamalla maidolla syntyy paremman makuinen juoma. Tämä voi johtua siitä, että maidon proteiinit kiinnittyvät silloin tanniiniyhdisteisiin, mikä estää karvaan maun kehittymisen.

Pikavinkkejä teen hauduttamiseen

Keskustelu käy kovana kuin teemuki. Ei ole erityisen yllättävää, että tähän rakastettuun juomaan liittyy paljon perinteitä ja kiistoja. Emme tule koskaan pääsemään sopuun siitä, mikä on paras tapa valmistaa teetä, mutta tässä on muistutus teenvalmistusvinkeistämme.

• Kova vesi voi pilata maun, joten kannattaa harkita veden suodattamista 

• Vasta kaadettu ja keitetty vesi ovat parhaimman makuisia 

• Irtotee on laadukkaampaa ja maukkaampaa

• A Lämpötilan säädöllä varustetut vedenkeittimet mahdollistavat lämpötilan hallinnan

• Lämmitä kuppi, muki tai pannu etukäteen mahdollisuuksien mukaan

• Hauduta teetä pakkauksen ohjeen mukaan

• Maito vai tee ensin? Jätetään tämä kiista tällä kertaa tähän.