Mitä eroja kahvien erilaisilla paahdoilla on?

Erilaiset paahdot tuovat pavuista esiin erilaisia piirteitä. Olitpa sitten satunnainen kahvinjuoja tai aloitteleva barista, näiden vivahteiden ymmärtäminen auttaa sinua arvostamaan jokaista kahvikupillista entistäkin enemmän.

Yksi tärkeimmistä asioista on pitää kahvipavut tuoreina ja vihreinä mahdollisimman pitkään sadonkorjuun jälkeen kahvilaadusta riippumatta. Näin papujen laatu ja tuoreus säilyvät ennallaan. Paahtamisen aikana kuumuus kovettaa pavut ja vahvistaa niiden makua niiden tummentuessa. Kahvipapuja voi paahtaa monella tavalla. Trendikkäissä erikoistuneissa paahtimoissa, joista löydät juuttisäkkejä ja baristoja, käytetään paahtamiseen yleensä valurautapannuja. Suuret erät paahdetaan yleensä teollisen kokoluokan paahtimissa, mutta niiden laatua seurataan silti tarkasti.

Kahvipapujen paahtamisen viisi vaihetta

Kahvin paahtajat keskittyvät prosessia kuvaillessaan viiteen vaiheeseen:

1. Kuivattaminen – Ensimmäisessä vaiheessa paahtaja tarkastelee papujen kosteustasoa ja päättää paahtoajan ja lämpötilan. Pavut kellastuvat, kun ne menettävät kosteutta.

2. Maillard-reaktio – Nyt kahvipavussa alkaa muodostua arvostamamme ruskea väri sokerien hajotessa ja karamellisoituessa kuumuudessa, ja tuttu kahvin maku kehittyy.

3. Ensimmäinen halkeama – Ensimmäinen halkeama muodostuu, kun papu laajenee ja vapauttaa höyryä, aivan kuten popcorn poksahdellessaan.

4. Toinen halkeama – Osa paahdoista poistetaan lämmöltä ensimmäisen halkeaman jälkeen, mutta tummien paahtojen kohdalla odotetaan hieman pidempään, eli kunnes papuun ilmestyy toinen halkeama. Nyt tärkeintä on löytää tasapaino.

5. Hiiltyminen – Tämä viimeinen vaihe on aina riskialtis. Jotkut saattavat paahtaa papuja melkein hiiltymiseen asti saadakseen todella tummaa kahvia, mutta pavut saattavat hiiltyessään syttyä palamaan ja palaa epämiellyttävän rapeiksi. On itsestään selvää, että se ei ole toivottu tulos.

Miksi kahvin paahtotapa on tärkeä?

Kahvipapujen paahtolämpötila ja paahtoaika vaikuttavat merkittävästi siihen, miltä kahvi tulee maistumaan. Mieti, mitä tapahtuu, kun lisäät sokeria lämpimälle pannulle. Oikean lämpötilan ja ajoituksen avulla sokeri muuttuu herkullisen ruskeaksi karamelliksi. Jos taas jätät sen liedelle liian pitkäksi aikaa tai pannu on liian kuuma, lopputulos on mustunut töhnä ja pannu, jonka putsaaminen vaatii vaivannäköä.

Kahvipavuissa on sekä vettä että sokeria. Heti kun vesi haihtuu paahtamisen aikana, sokerista tulee hyvin herkkää kuumuudelle. Tässä on löydettävä tasapaino tumman paahdon pienen kitkeryyden vivahteen ja juomakelvottoman karvauden väliltä. Häivähdys karamellin makua on hyvä asia, mutta liian hedelmäinen ja makea kahvi ei kuitenkaan ole ihanteellinen lopputulos. Tasapainottelu on avain täydellisen kupillisen valmistamiseen.

Rajoitettu erä: KitchenAid x illy Espresso Exploration -paketti*

Olemme tehneet yhteistyötä Illyn kanssa tarjotaksemme sinulle Espresso Exploration Kitin, arvoltaan jopa 110 €* – saat sen ostaessasi tuotteen uudesta Espresso-mallistostamme. Tämä paketti sisältää irrotettavan kahvipapusäiliön ja 3 tölkkiä Illyn kahvipapuja (Clásico, Kofeiiniton ja Brasilia), ja jos valitset yhden täysin automaattisista koneistamme, mukana on myös maidonsäiliö kannella ja letkulla.

Mitä ”vahva kahvi” oikeastaan tarkoittaa?

On yleinen harhaluulo, että tumma kahvi on vahvempaa. Väärin! Se on itse asiassa aivan päinvastoin. Vaikka tummat paahdot ovat aromaattisempia ja niiden maussa saattaa olla enemmän potkua, kuumentaminen vähentää kofeiinin määrää. Jos siis kaipaat kahvin tuomaa piristystä aamuisin, kokeile seuraavalla kerralla vaaleampaa paahtoa. Saatat yllättyä.

Eri paahtotyypit

Kahvin paahtajat ovat todellisia taiteilijoita. He hienosäätävät lämpötilaa ja paahtoaikaa tarkasti saadakseen aikaiseksi toivotunlaisen paahdon. Heillä on muutama ammattilaiskikka, joiden avulla he näkevät, milloin kahvin paahto on valmis:

Kevyesti paahdettu kahvi

Riippuen siitä, missä päin maailmaa olet, vaalea paahto voi olla nimeltään myös Cinnamon, Light City tai New England Roast. Se on kevyempää ja sopii erinomaisesti alkuperäiskahvin papujen maun korostamiseen.

Keskipaahtoinen kahvi

Nimi vaihtelee maittain, sillä keskipaahtoista kahvia voidaan kutsua myös City-, Half City- tai Full City Roastiksi. Sen maku on hieman pidemmän paahtoajan vuoksi täyteläisempi.

Keskitumma paahto

Nämä kahvipavut tunnetaan myös nimellä High Roast tai Continental Roast, ja niiden maussa on hieman enemmän syvyyttä ja voimakkuutta.

Tummapaahtoinen kahvi

Muita nimiä ovat wieniläinen, italialainen ja ranskalainen paahto, ja papuihin kehittyy syvä ja savuinen maku ja väri.

Millainen paahto sopii espressoon?

Monet luulevat espressoon käytettävän erityistä tummapaahtoista kahvia, mutta espresso on nopean, korkeapaineisen valmistusmenetelmän tulos, eikä paahdolla ole siinä väliä. Voit valmistaa espressoa kaikenlaisesta kahvista, mutta valitse mieluiten sellaista, joka ei ole kovin öljyistä. Öljyllä on taipumus kerääntyä espressokeittimeen ajan mittaan, mikä tekee kahvista kamalan makuista. Kun siis valitset espressokeittimeesi kahvia, vaaleammat paahdot ovat varma valinta.

On aika jauhaa

Kun olet valinnut makusi mukaisen paahtoasteen, jäljellä on vielä yksi tärkeä vaihe ennen täydellisen kupillisen valmistamista. Kahvipapujen jauhaminen on kahvin ystävien Akilleen kantapää mitä tulee kahvin valmistamiseen kotona. Jauhatuskoolla on väliä: hienompi jauhatus tarkoittaa, että vesi kulkee jauheen läpi hitaammin, ja karkeampi (suurempikokoinen) jauhatus taas nopeuttaa veden kulkua. Tämä vaikuttaa kahvin uuttamisprosessiin ja lopulta kahvin makuun. Eri uuttamismenetelmiin tarvitaan eri jauhatuskokoja – esimerkiksi pressopannuun kuuluu karkeaksi jauhettu kahvi, suodatinkahviin taas keskikarkea ja espressoon hienojakoinen. Kotikäyttöön tarkoitettu espressokeitin, jossa on kiinteä kahvimylly, varmistaa juuri oikeanlaisen, espressoon sopivan hienon jauhatuksen, jotta juomasi maistuisi poikkeuksellisen hyvältä.

VINKKI: Liian kitkerä maku? yliuutettu – kokeile karkeampaa jauhatusta.

Onko maku liian laiha? aliuutettu – kokeile hienompaa jauhatusta.

Katsotaanpa sitten, miten valmistat täydellisen kupillisen kotona

Jos olet erilaisten kahvipaahtojen kokeilusta pitävä espresson ystävä, saatat miettiä kotikäyttöön sopivan espressokeittimen hankkimista. Mutta mikä niistä sopii sinulle parhaiten? KitchenAidin puoliautomaattinen espressokone kahvimyllyllä antaa mahdollisuuden valita haluamasi jauhatuksen täydelliseen kahvikupilliseesi. Pääasia on se, että voit iloita unelmiesi espresson valmistamisesta omassa keittiössäsi.

Jos taas kaipaat unelmiesi espressoa, mutta arvostat helppoutta, täysautomaattinen espressokone saattaisi sopia sinulle. Saat aina virheetöntä espressoa helposti napin painalluksella.

* KitchenAid x illy Espresso Exploration -paketti espressokoneen ostajalle – Kahvimyllyllä varustetun puoliautomaattisen espressokoneen ostaja saa 70 €:n arvoisen paketin, jossa on yksi irrotettava kannellinen papusäiliö ja kolme illy-kahvipapupakkausta (Classico, Brazil ja Decaf). Täysautomaattisen espressokoneen ostaja saa 110 €:n arvoisen paketin, joka sisältää yhden irrotettavan papusäiliön, yhden maitosäiliön ja kolme illy-kahvipapupakkausta (Classico, Brazil ja Decaf). Tarjous on voimassa 31.12.2024 asti.