Vaiheittaiset ohjeet

1. Laita tumma suklaa ja 30 grammaa voita kulhoon ja sulata ne vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman.

2. Lisää valkuaiset lankavispilällä varustetun yleiskoneen kulhoon. Lisää viinikivi ja suola. Aseta nopeudeksi 8 ja vaahdota.

3. Lisää 90 grammaa hienoa sokeria vähitellen ja jatka sekoittamista nopeudella 8, kunnes seoksesta muodostuu huippuja.

4. Lisää keltuaiset, vaniljauute ja 1 rkl siivilöityä kaakaota sulaan suklaaseokseen ja sekoita.

5. Lisää suklaaseokseen yksi suuri lusikallinen marenkia ja kääntele kumilastalla, kunnes se on sekoittunut seokseen kunnolla. Lisää marenkia 3–4 lusikallista kerrallaan ja kääntele suklaaseokseen, kunnes se on tasaista.

6. Voitele annosvuoat erittäin pehmeällä voilla pullasutia käyttäen. Voitele ylöspäin suuntautuvin liikkein. Ripottele jäljelle jäänyt sokeri vuokien pohjalle ja sivuille. Siirrä seos annosvuokiin, tasoita pinta ja pyyhkäise reunat sormella.

7. Lämmitä uuni 240 asteeseen. Vähennä lämpöä 200 asteeseen, asettele annosvuoat pellille ja laita ne uuniin. Paista kohokkaita noin 15 minuuttia. Ripottele paistettujen kohokkaiden päälle kaakaojauhetta ja tarjoile heti.