Vaiheittaiset ohjeet

1. Lisää dulce de leche, 400 ml kuohukermaa ja maitoa kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes dulce de leche sulaa.

2. Laita keltuaiset lankavispilällä varustetun yleiskoneen kulhoon ja sekoita nopeudella 4 kahden minuutin ajan.

3. Kun yleiskone on käynnissä, kaada hitaasti 200 ml lämmintä seosta kananmunien sekaan. Kaada kananmunaseos takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä sekoittaen puulusikalla, kunnes seos sakenee kastikemaiseksi. Tämä kestää noin 15 minuuttia. Älä kiehauta.

4. Siirrä jäätelöseos ilmatiiviiseen astiaan ja anna jäähtyä kokonaan. Laita jääkaappiin ja jäähdytä yön yli.

5. Laita sokeri kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Poista kattila lämmöltä ja sekoita voi seokseen. Lisää 120 ml kuohukermaa ja sekoita heti, kunnes seoksesta tulee paksua karamellia. Sekoita joukkoon varovasti merisuolaa. Anna jäähtyä kokonaan.

6. Kiinnitä jäädytetty KitchenAid-jäätelökone yleiskoneeseen. Laita kone sekoitusnopeudelle ja kaada kylmä vaniljajäätelöseos pakastuskulhoon, kun kone on käynnissä. Anna yleiskoneen sekoittaa jäätelöseosta 18 minuuttia, kunnes jäätelö on koostumukseltaan pehmismäistä. Lisää macadamiapähkinärouhetta ja 4 rkl karamellikastiketta. Sekoita vielä 2 minuutin ajan. Siirrä jäätelö säilytysastiaan. Lisää pinnalle karamellikastiketta ja hienonnettua macadamiapähkinää. Laita pakastimeen 4 tunniksi tai kunnes jäätelö on kiinteää.